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Brigitte Lachaud, Jean-Jacques Rolland
06/05/2009

CANNES - 13e Trophée National de Cuisine et Service


Trophée scolaire, organisé depuis 13 ans, qui a monopolisé l’attention des principaux Chefs de cuisine de la Région et récompensé trois équipes venues de la France entière.


CANNES - 13e Trophée National de Cuisine et Service
Organisé par l'A.N.P.C.R (Association Nationale des Professeurs de Cuisine et Restaurant des C.F.A.) du 16 au 19 avril 2009, et pour la première fois à la Faculté des Métiers de Cannes-la-Bocca, présidé par Bruno Treffel, les professeurs de cuisine, Patrice Jouillerot et Gilles Meridieu et parrainé par le Chef Exécutif 2 étoiles du restaurant La Palme d'Or de l'hôtel Martinez à Cannes, Christian Sinicropi, accompagné de Mario d'Orio, hôtel 3.14 à Cannes, de Jacques Chibois, la Bastide de Grasse, de Serge Gouloumès du Mas Candille à Mougins, d’Emmanuel Ruz, Lou Fassoun à Grasse, de Didier Anies, MOF 2000, le Grand Hôtel-St Jean Cap-Ferrat, de Franck Putelat, Bocuse d'Argent 2003, le Parc d'Argent à Carcassonne, et de nombreux autres chefs ont assisté au déroulement du 13e Trophée constitué par un apprenti cuisinier, homme ou femme, et d'un apprenti serveur, selon les mêmes critères, préparant un C.A.P. ou un B.E.P. et devant réaliser en 2h30 une "Dorade Royale" accompagné de 2 garnitures réalisées avec des produits mis à disposition et de sept produits libres de la région d'origine des participants venus de la France entière.
Une des deux garnitures en mini cocotte "Le Creuset" diamètre 10 cm, le coût de la matière ne devant pas excéder 7,50 € par personne et 12 € pour la boisson.
Ils étaient 15 tandems de jeunes venus de la France entière à défendre leur région à travers ce plat imposé.


Par Brigitte Lachaud, Jean-Jacques Rolland (dernière modification le 07/05/2009)





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