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22/08/2011

L’IMAGE DU JOUR – Saj


Une sorte de plaque chauffante pour la production quasi traditionnelle de la crêpe libanaise, "man’ouché".


Comme c’est bon ! Photo (C) Ibrahim Chalhoub
Comme c’est bon ! Photo (C) Ibrahim Chalhoub

podcast_saj.mp3 Podcast_Saj.mp3  (139.2 Ko)


A la différence avec la crêpe pour la production de laquelle un liquide visqueux est placé sur une plaque chauffante, la man’ouché libanaise est une pâte ferme qui doit être aplatie avant la cuisson et sur laquelle des ingrédients comme le thym ou le fromage sont étalés (voir notre article : Crêpe ou man’ouché). Elle peut être cuite dans un four ou bien, en une variante moins épaisse, sur une plaque chauffante, le (ou la puisque le nom n’est pas français) "saj" qui est moins commun que le four.

Traditionnellement, le saj (qui se prononce comme le mot sage avec un "s" lourd; écoutez le podcast audio pour l'entendre dans une phrase) est chauffé par la combustion de pièces de bois en dessous ce qui produit une man’ouché très bien cuite, mince et légère. La variante de nos jours est un saj à gaz qui se réchauffe plus vite.

Pour votre man’ouché au saj, que choisiriez vous comme ingrédients alors ?

Découvrez le saj libanais en vidéo ci-dessous



Par (dernière modification le 21/08/2011)





1.Posté par Mme AMIRI le 08/12/2013 12:54 | Alerter
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Bonjour,

Je voudrais ouvrir mon restaurant libanais en janvier et je besoin le SAJ pour préparer l...  

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