LE RICETTE SFIZIOSE - MURENA PORRO E VINO

Questa murena è stata una gradita sorpresa trovata durante la scorsa settimana in una nassa poggiata sul fondale d'ormeggio della mia barchetta da pesca.

Quando si ha la fortuna di pescare una murena di grandi dimensioni occorre non perderla perche la "bestia" resta pericolosa anche da morta: finge!

Ma veniamo al dunque. Una volta praticatole l'autopsia, la si taglia in larghi tranci esi prendono quelli necessari per un invito tête à tête o per quattro, comme nella classica ricetta.

In una pentola si fa soffriggere in olio d'oliva (quattro cucchiai) leggermente caldo un aglio tagliato in piccoli pezzi unitamente a tre lunghi porri, anch'essi tranciati per una lunghezza di tre centimetri. Immettere i pezzi di murena e farli rosolare voltandoli di tanto in tanto per circa cinque minuti. Aggiungere pepe, sale, semi di finocchietto, il gambo verde di un finocchio e del dragoncello. Dopo un minuto di cottura versare un buon bicchiere di vino bianco secco, rigirare i pezzi di murena edi porri e continuare la cottura a pentola coperta per tre minuti. Scoperchiare, rigirare il tutto, aumentare la temperatura per far assorbire un poco il liquido di cottura. Spegnere e servire in piatti con un un'insalatina di punte d'asparagi e dischetti di cetriolo.

Vino suggerito:
Biancolella, Tenuta Frassitelli - Ischia
Cassis
Champagne

Buon appetito.