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Quando qualcosa non va per il verso giusto, esprimiamo un eufemismo che dice: "sono cavoli amari". Se il gentile lettore che mi onora della propria attenzione potesse indicarmi l'origine di questa espressione gliene sarei molto grato.

Ho cercato, con questa ricetta, di addolcire i cavoli "amari" insaccandoli nel ventre del calamaro (o di un totano) con del cioccolato bianco al latte.

Svuotate e pulite bene con acqua e limone la sacca del calamaro, una bestiolina di circa mezzo kilo o due di peso inferiore . Tagliuzzate i tentacoli per una lunghezza di 2cm e lasciateli temprare in limone, acqua, olio, lamelle d'aglio, prezzemolo e pepe.

In una pentola , dopo averli ridotti in cubetti larghi la falange di un pollice, rosolate 250 gr. di cavolfiore bianco su una base di olio d'oliva e cipolla finemente tagliata. unite la punta sminuzzata di un peperoncino piccante e tre pugni di riso superfino e bagnate con brodo caldo continuando a rimuovere l'insieme, aggiungendo il brodo necessario per mantenere il composto in cottura e senza che si leghi al fondo del recipiente. Quando il riso risulterà al dente, unite 30gr di burro dolce , mescolate e prendetene la metà in cui inserirete una manciatina di lamelle o punte di cioccolato al latte (30 gr) e tanto parmigiano grattuggiato e pan grattato quanto basta per amalgamare l'insieme ed inserirlo nel ventre del calamaro suturandone, con il filo di cotone o stuzzicadenti, l'entrata. Appoggiare il calamaro in una teglia imburrata e metterlo nel forno sul 7 per una ventina di minuti bagnando con vino bianco secco.

Durante la cottura in forno, fate saltare i tentacoli in una padella e quando appariranno cotti amalgamatevi il riso rimasto con una dozzina di pomodorini aperti e tagliuzzati al momento. Cuocere ancora un paio di minuti impiattare , aggiungervi sopra un filo d'olio d'oliva ed un trito di basilico. Ritirare il calamaro dal forno, tagliarlo in trance larghe un paio di centimetri e poggiarle in ogni piatto accanto al composto di riso e tentacoli.

Degustare con un ottimo e fresco Gerwurtztraminer.

PER UNA PREPARAZIONE E SERVIZIO PERSONALE (cuoco e cameriere)
Inviare mail a : tuinakines@yahoo.fr