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R.V.
22/12/2016

Menus spécial Noël: Entrées


Quelques recettes et menus originaux, pour les repas de Noël: soupe de potimarron, poêlée de Saint-Jacques, huîtres chaudes... Vous pouvez également proposer en commentaire ou au forum vos idées d'entrées!


Entrée végétalienne pour Noël: soupe de potimarron

Image extraite de la vidéo ci-dessous
Image extraite de la vidéo ci-dessous

menus.mp3 Menus spécial Noël Entrées  (132.45 Ko)


Proposé par ChefTube, voici une recette simple et goûteuse.

Ingrédients pour 6:
1 kg de potiron
2 oignons moyens
4 pommes de terre moyennes
2 carottes
30 g de beurre
1¼ litre d’eau
sel, poivre, sucre, muscade
100 ml de crème fraîche
2 cuillers à soupe de persil haché

Couper le potimarron, enlever les graines et le râper grossièrement (la peau du potimarron est comestible). Utiliser un robot car ce potiron est très dur. Éplucher les oignons, les pommes de terre et les carottes puis les couper en dés.
Faire revenir les dés d’oignon dans le beurre fondu. Puis ajouter le reste des légumes et faire revenir le tout. Ajouter l’eau et laisser cuire prendant environ 20 minutes. Mixer le tout et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Pour finir, mélanger la crème fraîche et décorer avec du persil.



Poêlée de Saint-Jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives de Noël

Pour cette recette des Cercles Culinaires de France (pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL), il vous faut:

150 g de beurre doux
4 endives
1/2 citron
1 pincée de sucre
3 oranges sanguines
16 noix de Saint-Jacques
fleur de sel, sel, poivre du moulin

Clarifier 100 g de beurre: le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l’écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.
Presser le citron, récupérer son jus.
Retirer le cœur des endives (trop ferme) situé à leurs bases. Les effeuiller. Les laver, les égoutter. Les émincer finement.
Chauffer 40 g de beurre clarifié dans une poêle, y déposer les endives émincées, verser le jus de citron pressé. Saupoudrer de sucre. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient tendres. Assaisonner et réserver au chaud.
Presser les 3 oranges, récupérer le jus, le placer dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistante sirupeuse. Ajouter progressivement les 50 g de beurre restant coupé en morceaux.
Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre clarifié, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs).
Sur assiettes chaudes, dresser un lit d'endives, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel et déposer un cordon de beurre d’oranges sanguines.

Le beurre clarifié présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température sans brûler. Il se conserve jusqu'à 15 jours dans un récipient hermétique. Ses utilisations sont variées, il peut servir à cuire des viandes, des poissons, des légumes…

Huîtres chaudes à la crème de ciboulette

Une recette qui se transmet de forum en forum... Pour la réaliser, il vous faut:

24 huîtres creuses
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de ciboulette (hachée)
sel, poivre

Tout d'abord, préchauffer le four à 180°C et pendant ce temps, ouvrir les huîtres et les vider de leur eau.
Couvrir le fond d'un plat de gros sel et y placer les huîtres en les calant.
Porter à ébullition la crème fraîche épaisse (à feux doux) dans une casserole puis, hors du feu, saler et poivrer et ajouter la ciboulette hachée. Mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois.
Napper les huîtres de cette crème chaude, les enfourner et les cuire à 180°C pendant 5 minutes.

Servir chaud, en les présentant dans les assiettes individuelles.

Voir aussi notre article au sujet de Noël


Par R.V. (dernière modification le 22/12/2016)




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