Loading
Podcast Journal
Le Podcast Jour


Le Podcast Journal - podcastjournal.net  

Rechercher un article publié :

 
 
Respectez l'environnement: n’imprimez pas nos pages sur papier, visualisez-les sur écran blanc ou noir, partagez-les sur vos réseaux ou envoyez-les par mail! Reproduction autorisée uniquement avec le lien mentionnant la source: www.podcastjournal.net

Podcast Journal

RECETTE - Mérus de crabe royal et mousseline de choux fleur en eau de mer au caviar de Venise


Profitez du savoir-faire et de la créativité des Chefs, en réalisant des recettes originales!
Pour les fêtes, une entrée signée Maryan Gandon.


Mérus de crabe royal et mousseline de choux fleur en eau de mer au caviar de Venise

Mérus de crabe royal et mousseline de choux fleur en eau de mer au caviar de Venise - Photo (c) Maria Bologna
Mérus de crabe royal et mousseline de choux fleur en eau de mer au caviar de Venise - Photo (c) Maria Bologna


Ingrédients :
500 gr de chou-fleur bien blanc
160 gr de crabe royal
20 gr de caviar de Venise
25 cl de crème liquide
Huile d’olive
Citron 1 jus
Sel et poivre
Le jus de 4 huitres
Algues séchées
2 feuilles de gélatine


Réalisation :
Cuire le chou-fleur à l’eau bouillante salée, égoutter puis mixer avec la crème et assaisonner. Disposer cette mousseline dans un verre et au milieu y disposer un morceau de crabe royal. Laisser prendre au froid. Réaliser la gelée d’eau de mer avec le jus des huitres, y ajouter le citron et faire fondre la gélatine, ajouter les algues séchées puis une fois que la mousseline de choux fleurs est refroidi, couler cette gelée dessus et remettre au froid. Disposer le reste du crabe royal sur cette gelée et faire une quenelle de caviar sur le dessus, puis un filet d’huile d’olive sur le crabe royal et déguster.

Maryan Gandon, Chef au Fairmont Monte-Carlo - Photo (c) CAP3D
Maryan Gandon, Chef au Fairmont Monte-Carlo - Photo (c) CAP3D
Écoutez la recette en mp3:

recettecrabegeleemer.mp3 recettecrabegeleemer.mp3  (767.37 Ko)



19/12/2008




Autres articles dans la même rubrique ou dossier:

Le yassa de poulet - 11/09/2017

1 2 3 4 5 » ... 10





Dans nos blogs :

Le parcours inverse d'un steak

L'association de défense des animaux PETA révèle dans une nouvelle vidéo, la transformation "de l'élevage à l'assiette", montrant comment...

Abécédaire animal en vidéo - R

La série du Podcast Journal Animal présente les animaux à travers des vidéos. Avec la lettre R: renard, requin, rhinocéros... Renard roux...

La ville des chiens schtroumpfés

L'histoire des petits hommes de Peyo est imaginaire, tandis que celle des animaux devenus bleus est bel et bien moche et tristement réelle!...



Le Podcast Journal sur :