RECETTES EN VIDÉO - Cassoulet

Ingrédients

400 gr de haricots blancs type lingot
200 gr de couenne de porc
4 morceaux de 50 gr de viande de porc prise dans le jarret, l’épaule ou la poitrine
2 cuisses de canard confites coupées en deux
4 saucisses pur porc dites de Toulouse
Graisse de canard
1 oignon
100g de carottes
1 carcasse de volaille
Sel, poivre, thym, laurier, ail
Lard salé

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Vous avez nombreux et nombreuses à réagir à la publication de cette recette du chef étoilé Gérald Garcia.
En effet, le cuisinier précise bien ici qu'il met en avant SA recette historique de SA version du cassoulet avec du porc et du canard.
Vous nous avez écrit pour nous dire votre étonnement de ne pas voir mentionner ici le cassoulet à l'oie, recette traditionnelle du sud ouest. 
Comme souvent dans la gastronomie française, un plat iconique d'une région, en l’occurrence le sud-ouest, se prépare sur une base commune. Mais ensuite, en fonction des micro-régions, des communes et des habitudes de chacun, cette recette varie " à la marge" avec l'introduction d'un élément différent. C'est bien sûr le cas du fameux cassoulet, que l'on retrouve en majorité selon la recette incluant de l'oie. Les haricots lingots, la graisse de canard, la viande de porc, les saucisses, la couenne sont toujours présents pour conserver une base qui fait la réputation internationale de ce plat, mais les variantes existent et elles font la richesse de la cuisine rurale. 
Dans le cas du Chef Garcia, comme le montre cette vidéo, il y a la volonté de travailler un plat traditionnel du terroir tout en apportant la créativité et la modernité d'un chef étoilé de la nouvelle génération. Ce fameux débat entre tradition et évolution qui remue la gastronomie française depuis des lustres montre bien, selon la rédaction, la force et la vigueur de cette cuisine, fière de ces racines mais pas immobile !