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Vivianne Costa, Eva Esztergar
09/03/2010

'TASTY TESTS' Les découvertes savoureuses - Le Relais des Moines, Les Arcs sur Argens


Dans cette série de tests savoureux, nous partons à la découverte des menus originaux dans des lieux accueillants où qualité et prix s'accordent au mieux.
Visite en vidéo avec les Chefs qui présentent les plats


Sébastien Sanjou. Photo (c) Eva Esztergar
Sébastien Sanjou. Photo (c) Eva Esztergar
Un jeune chef talentueux et créatif est installé dans le Var (83) aux Arcs sur Argens, dans une ancienne cantine-bergerie de moines, aussi magique pour les yeux que pour le palais, où le charme des pierres est allié à la beauté des lieux.

Sébastien Sanjou a 28 ans aujourd'hui mais il est "tombé dans la marmite" dès sa naissance car sa mère et son père étaient restaurateurs. Seulement, lorsque l'on est enfant, on voit les choses différemment et la jeunesse n'est pas toujours facile: Sébastien a détesté la cuisine au début car à cause de leur travail trop absorbant, il ne voyait pas ses parents autant qu'il l'aurait souhaité. Mais être avec eux et "côtoyer" les fourneaux était bien enrichissant pour son parcours professionnel. C'est à l'âge de 15 ans que les fées se sont penchées sur Sébastien pour lui susurrer à l'oreille que sa vocation est celle d'un grand chef, qu'il devra l'annoncer à ses parents et devra tout faire pour y arriver. Chose faite car réellement il est ce chef, avec un avenir très prometteur.

C'est dans une bâtisse du 16e siècle que la famille s'installe et travaille de paire pour une cuisine raffinée qui aiguise les papilles. C'est une équipe soudée, enrichie maintenant de la femme de Sébastien qui nous accueille avec le sourire et la gentillesse.

Sébastien étant un adepte des produits régionaux, a incorporé dans sa carte, des légumes bio du pays. Il a d'ailleurs, créé un site internet pour la commercialisation des produits de qualité (le lien est indiqué plus bas).

Une entrée de coquilles Saint Jacques avec une sauce blanquette : le dessus de la Saint Jacques est croustillant et l'intérieur moelleux, arrosé d'un jus de blanquette qui relève le tout d'une saveur sur mesure qui fait ressortir le goût d'autrefois d'une blanquette traditionnelle. Une autre, aux accents asiatiques revisités façon italienne: tempura de gambas et légumes croustillants à souhait; et une autre, plus traditionnelle dans son nom mais préparé différemment: le bloc de foie gras, pressé, avec à l'intérieur un confit de canard maigre, ce qui allège le compteur de calories... Entrées variées et complémentaires donc, précédant les plats dont nous avons dégusté trois, à la fois traditionnels et différents de ce qu'on peut trouver habituellement.
Le Pigeon sur un lit de chou du pays : le filet cuit à la vapeur, lardé d'une feuille de chou et les cuisses confites sont incontestablement un délice pouvant faire la proposition phare du Chef. Le Tournedos à la mode contemporaine fond dans notre bouche. Il est cuit à la basse température et passé ensuite à la plancha avec des petits légumes glacés à la sauce aux truffes, accompagnée d'une purée de pois chiches. Le bar sauvage, cuit sous vide puis terminé à la salamandre pour ne pas agresser la chair du poisson, est rehaussé de petits coquillages, palourdes et coques...
Après les plats, place aux desserts, mais là, il n'y a pas de choix, chacun a droit à quatre sortes de douceurs présentées en assortiment individuel, composé de fruits de saison, d'un parfait au citron de Menton rehaussé de zestes, d'un tartare de pomme verte à la vanille, coriandre, piment d'espelette, gelée d'huitres, d'huile de truffes arrosé d'un bouillon de pomme mélangé avec de la manzana belge, d'un sorbet à l'ananas au bouillon d'épices et d'un entremet au chocolat avec un cœur de crème brûlée vanille. De quoi terminer le repas - en douceurs!

Un seul regret: nous étions au Relais des Moines pour ce Tasty Test le vendredi 5 mars 2010, et le menu "spécial truffes" n'était plus en dégustation, faute de son ingrédient indispensable. Car Sébastien Sanjou ne prend que ce qu'il estime d'être de la plus belle qualité. Chaque année, pendant une période allant du 15 janvier au 15 février il propose des plats à base de truffes du pays qui font rêver les amateurs comme les profanes - on regrette que la saison soit si courte!


TASTY TESTS

Le Relais des Moines. Photo (c) Eva Esztergar
Le Relais des Moines. Photo (c) Eva Esztergar
NOS NOTES
(Les notes reflètent la moyenne donnée sur 20)

Originalité et créativité / Présentation / Goût :

Saint-Jacques au jus de blanquette
13,5 / 13,5 / 15,5
Tempura de crabes
12,5 / 13,5 / 13
Foie pressé
14 / 13,5 / 14,5

Bar sauvage
12 / 12,5 / 14
Pigeon sur chou du pays
17,5 / 17,5 / 18 !
Tournedos Rossini
15,5 / 14 / 15

Desserts assortis
13,5 / 12 / 13


LE RELAIS DES MOINES
Sébastien SANJOU
Route de Sainte Roseline
83460 LES ARCS SUR ARGENS
04 94 47 40 93
www.lerelaisdesmoines.com
www.gourmet-avenue.com

Fermeture en novembre et une semaine en janvier. Fermé dimanche soir et le lundi.

Nombre de couverts en salle 45/60 - en terrasse 65/80
Réceptions jusqu'à 200 personnes
Piscine

Formules
Menu à 25 € à midi, menu Saveurs d'Hiver à 35 €, menu dégustation à 59 €, menu Les "Exclusifs" à 79 € (6 mets)


Par Vivianne Costa, Eva Esztergar (dernière modification le 23/03/2010)




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