Chez vous, un repas gastronomique, ou un cours de cuisine, réalisés par un professionnel. De la Côte d’Azur à Paris.
LA RECETTE DE LA SEMAINE
Une petite variation sur l'asperge à servir en amuse bouche ou en entrée.
Dépéchez vous la saison se termine..
Pour 4 personnes il vous faudra :
Une botte d'asperges vertes
10cl de crème liquide
2 oeufs
5gr de beurre
Huile d'olive
sel et poivre
Dans un premier temps Laver puis éplucher les asperges. Retirer les 2 premiers centimètres, émincer les 5 suivant en rondelles, et garder les têtes.
Suer dans les 5gr de beurre les rondelles pendant 5minutes, séparer en deux, mouiller un partie avec 10cl d'eau et une pincée de sel, cuire 10minutes puis mixer, et ajouter les 2 oeufs ET 10cl de crème à la deuxième partie. verser cette deuxième préparation dans les verrines, puis cuire au four à 100°C environ 20minutes. Tailler la moitié des têtes en batonnets et les sauter quelques minutes dans l'huile d'olive. Tailler l'autre moitié en fins copeaux.
Pour le dressage, Récupérer la verrine ou le flan avait été coulé sur 3 cm. Ajouter le velouté d'asperge sur 3 cm, puis les batonnets croquants et finir par les copeaux.
On peut ajouter une mouillette juste toastée et pour les amateurs de siphon, une chantilly d'asperge.
Le jeu de texture et de température est très intéressant, à vous de jouer!
A la semaine prochaine!
Une botte d'asperges vertes
10cl de crème liquide
2 oeufs
5gr de beurre
Huile d'olive
sel et poivre
Dans un premier temps Laver puis éplucher les asperges. Retirer les 2 premiers centimètres, émincer les 5 suivant en rondelles, et garder les têtes.
Suer dans les 5gr de beurre les rondelles pendant 5minutes, séparer en deux, mouiller un partie avec 10cl d'eau et une pincée de sel, cuire 10minutes puis mixer, et ajouter les 2 oeufs ET 10cl de crème à la deuxième partie. verser cette deuxième préparation dans les verrines, puis cuire au four à 100°C environ 20minutes. Tailler la moitié des têtes en batonnets et les sauter quelques minutes dans l'huile d'olive. Tailler l'autre moitié en fins copeaux.
Pour le dressage, Récupérer la verrine ou le flan avait été coulé sur 3 cm. Ajouter le velouté d'asperge sur 3 cm, puis les batonnets croquants et finir par les copeaux.
On peut ajouter une mouillette juste toastée et pour les amateurs de siphon, une chantilly d'asperge.
Le jeu de texture et de température est très intéressant, à vous de jouer!
A la semaine prochaine!
Chef Polo
Paul Koskas
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