Chez vous, un repas gastronomique, ou un cours de cuisine, réalisés par un professionnel. De la Côte d’Azur à Paris.
LA RECETTE DE LA SEMAINE
Capucine, vanille (espèce d'orchidée), choux romanesco (inflorescence), quelques gambas et le printemps n'est plus très loin...
Pour 4 personnes il vous faudra :
12 gambas crues
1 choux romanesco
4 gousses de vanille
20 cl d'huile d'olive
Quelques fleurs de capucines
Vinaigre blanc.
Décortiquer les gambas en gardant la queue.
Laver puis détailler le choux en petits bouquets que vous plongerez dans de l'eau bouillante salée 1minute puis dans de l'eau glacée. Mixer pour obtenir une sorte de semoule verte.
Assaisonner de sel, d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre blanc.
Fendre les gousses de vanille, puis les placer dans une petite casserole avec 10cl d'huile d'olive, chauffer jusqu' à environ 60°C laisser infuser quelques heures.
AU dernier moment, sauter les gambas, vous pouvez également les flamber.
Placer dans une assiette un socle de semoule de choux, les gambas autour, quelques fleurs de capucines, et arroser avec l'huile vanillée.
Servez aussitôt.
A la semaine prochaine.
12 gambas crues
1 choux romanesco
4 gousses de vanille
20 cl d'huile d'olive
Quelques fleurs de capucines
Vinaigre blanc.
Décortiquer les gambas en gardant la queue.
Laver puis détailler le choux en petits bouquets que vous plongerez dans de l'eau bouillante salée 1minute puis dans de l'eau glacée. Mixer pour obtenir une sorte de semoule verte.
Assaisonner de sel, d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre blanc.
Fendre les gousses de vanille, puis les placer dans une petite casserole avec 10cl d'huile d'olive, chauffer jusqu' à environ 60°C laisser infuser quelques heures.
AU dernier moment, sauter les gambas, vous pouvez également les flamber.
Placer dans une assiette un socle de semoule de choux, les gambas autour, quelques fleurs de capucines, et arroser avec l'huile vanillée.
Servez aussitôt.
A la semaine prochaine.
Chef Polo
Paul Koskas
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