Pour 4 personnes :
8 œufs
400gr de pomme de terre
100gr de chorizo
2 oignons
100gr de vieille mimolette râpée
huile d'olive
Piment d'espelette


Dans un premier temps, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Battre les œufs, le sel et le piment d'espelette, verser le mélange dans un moule à gâteau tapissé d'un papier sulfurisé ou tout autre plat allant au four, pourvu qu'il ne soit pas trop profond.
Ajouter les pommes de terre frites, recouvrir avec un papier aluminium et placer au four à 150°C pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, émincer les oignons et compoter tout doucement à l'huile d'olive.
Tailler de fines lanières de chorizo.
Quand la tortilla est cuite, détailler 4 bandes rectangulaires, y faire trois trous et y déposer les 3 garnitures.
Accompagner d'un mesclun.
A déguster tiède.
A la semaine prochaine...