Crème de courge, vieille mimolette, et oeuf pané.
Paul Koskas | Vendredi 20 Mars 2009
Variation sur le orange dans cette recette extrêmement goûteuse.
Pour 4 personnes il vous faudra :
500gr de potimarron
20 gr de beurre
100gr de mimolette extra vieille
1 oignon blanc
Une baguette, ou pain de mie non tranché
5 oeufs extra frais
un peu de panure, un peu de paprika, de l'huile de friture.
Dans un premier temps éplucher l'oignon et le potimarron, les couper en cubes, puis les faire suer dans une cocotte avec le beurre, assaisonner, mouiller avec 500ml d'eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes.Mixer. Garder au chaud.
Cuire 4 oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6minutes. Le blanc doit être coagulé et le jaune liquide. Ecaler, puis paner avec l'oeuf restant battu et la chapelure dans laquelle on aura ajouté un peu de paprika. Tailler 4 gros croûtons, les toaster. Hâcher la mimolette.
Au moment du service, faîtes frire les oeufs, puis déposer sur papier absorbant.
Remplir 4 assiettes de soupe, déposer un croûton au milieu qui servira de socle pour l'oeuf., saupoudrer de mimolette et d'un peu de paprika. C'est prêt!
Bon appétit. A la semaine prochaine.
500gr de potimarron
20 gr de beurre
100gr de mimolette extra vieille
1 oignon blanc
Une baguette, ou pain de mie non tranché
5 oeufs extra frais
un peu de panure, un peu de paprika, de l'huile de friture.
Dans un premier temps éplucher l'oignon et le potimarron, les couper en cubes, puis les faire suer dans une cocotte avec le beurre, assaisonner, mouiller avec 500ml d'eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes.Mixer. Garder au chaud.
Cuire 4 oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6minutes. Le blanc doit être coagulé et le jaune liquide. Ecaler, puis paner avec l'oeuf restant battu et la chapelure dans laquelle on aura ajouté un peu de paprika. Tailler 4 gros croûtons, les toaster. Hâcher la mimolette.
Au moment du service, faîtes frire les oeufs, puis déposer sur papier absorbant.
Remplir 4 assiettes de soupe, déposer un croûton au milieu qui servira de socle pour l'oeuf., saupoudrer de mimolette et d'un peu de paprika. C'est prêt!
Bon appétit. A la semaine prochaine.
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