Variation sur les huîtres...
Paul Koskas | Dimanche 19 Avril 2009
3 petites recettes très faciles à réaliser, du plus grand effet, en amuse bouche ou en entrée, et le bonheur de dire à vos invités : c'est moi qui l'ai fait! ça vous plaît???
Pour 1 personne vous aurez besoin de :
3 huîtres fraîchement ramassées (à Cancale ou ailleurs) numéro 3 ou 4.
3 œufs frais
1/4 d'échalote coupée en petits cubes
5 cl de vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 feuille de gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide)
5 gr de beurre
10 cl de crème fraîche
1 brin de ciboulette
2 cl de whisky
Sel, poivre
Gros sel.
Première opération, ouvrir les huîtres en utilisant un couteau adéquat et un torchon.
Pour l'huître en gelée, chauffer le vinaigre, y ajouter hors du feu la feuille de gélatine et les dès d'échalote, laisser prendre au frais.
Pour l'œuf brouillé aux huîtres, décaloter un œuf à l'aide d'un toc œuf ou d'une paire de ciseaux, vider l'intérieur, rincer la coquille et replacer dans sa boite, hacher grossièrement une huître au couteau et la placer dans la coquille d'œuf vide puis au frais.
Au dernier moment, battre l'œuf, le placer dans une sauteuse avec le beurre, sel et poivre et fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit semi coagulé (encore un peu liquide), finir la cuisson avec 5 cl de crème liquide, puis replacer dans la coquille.
Pour l'huître chaude au whisky, réaliser un sabayon avec un jaune, 1 cuillère à soupe d'eau et les 2 cl de whisky. Fouetter sur le bord du feu jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis ajouter les 5 cl de crème, préalablement fouettée. Colorer légèrement 2 minutes au four à 200°C.
Dans une assiette mettre un socle de gros sel ou 3 petits socles puis placer vos huîtres dessus, décorer de quelques brins de ciboulette; ça vous plaît? C'est moi....
3 huîtres fraîchement ramassées (à Cancale ou ailleurs) numéro 3 ou 4.
3 œufs frais
1/4 d'échalote coupée en petits cubes
5 cl de vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 feuille de gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide)
5 gr de beurre
10 cl de crème fraîche
1 brin de ciboulette
2 cl de whisky
Sel, poivre
Gros sel.
Première opération, ouvrir les huîtres en utilisant un couteau adéquat et un torchon.
Pour l'huître en gelée, chauffer le vinaigre, y ajouter hors du feu la feuille de gélatine et les dès d'échalote, laisser prendre au frais.
Pour l'œuf brouillé aux huîtres, décaloter un œuf à l'aide d'un toc œuf ou d'une paire de ciseaux, vider l'intérieur, rincer la coquille et replacer dans sa boite, hacher grossièrement une huître au couteau et la placer dans la coquille d'œuf vide puis au frais.
Au dernier moment, battre l'œuf, le placer dans une sauteuse avec le beurre, sel et poivre et fouetter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit semi coagulé (encore un peu liquide), finir la cuisson avec 5 cl de crème liquide, puis replacer dans la coquille.
Pour l'huître chaude au whisky, réaliser un sabayon avec un jaune, 1 cuillère à soupe d'eau et les 2 cl de whisky. Fouetter sur le bord du feu jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux puis ajouter les 5 cl de crème, préalablement fouettée. Colorer légèrement 2 minutes au four à 200°C.
Dans une assiette mettre un socle de gros sel ou 3 petits socles puis placer vos huîtres dessus, décorer de quelques brins de ciboulette; ça vous plaît? C'est moi....
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