cours 1 :
Les pâtes de base :
Réaliser une pâte brisée sucrée et salée, une pâte sablée, une pâte feuilletée.
Utlisations possibles de ses pâtes : tarte fines, tourtes, jalousies, arlettes...

Cours 2 :
Les sauces de base ;
Réalisation des sauces émulsionnées, chaudes, froides, stables et instables.
Savoir monter un sabayon, monter et rattraper une béarnaise.
Explications des phénomènes physico-chimiques.




Cours 3 :
Les cuissons des viandes et poissons
Adapter la cuisson au morceau de viande ou de poisson
Réussir une cuisson rôtir, sauter, meunière.
Réaliser des cuissons lentes et douces.

Cours 4 :
Atelier cuisine italienne
Quelques recettes marquantes :
vitello tonato, artichauts sautés au vinaigre balsamique, risotti, ...

Cours 5 :
Atelier cuisine du monde
Apprendre les bases de la cuisine marocaine, indienne, asiatique
Choisir et reconnaître les produits, apprendre les différentes techniques de préparations et de cuissons