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22/09/2015

12 grands chefs à l'unisson pour les 70 ans de l'AIHM

Vie associative


L’Association des industries hôtelières monégasques (AIHM) a fêté ses sept décennies le 18 septembre 2015 lors d'une soirée mémorable durant laquelle les chefs de différents établissements gastronomiques ont uni leur savoir-faire pour présenter un menu à la hauteur de l'évènement.


Photos (c) Eva Esztergar
Photos (c) Eva Esztergar

aihm_diner.mp3 AIHM diner.mp3  (208.37 Ko)


La présidente Alberte Escande œuvre à la tête de l'association depuis 20 ans. Elle a initié notamment le label baptisé "artisan du goût", décerné aux restaurateurs qui font de "la qualité dans l’assiette" leur priorité, en proposant une carte avec des produits et plats d’une cuisine saine et soucieuse de l’environnement.

La soirée de gala du 18 septembre a marqué les 70 ans de l’AIHM. Les 12 chefs ont travaillé en binôme pour proposer hors-d’œuvres, entrées, poissons, viande et desserts d'exception aux invités - un bel exemple de collaboration!

Lors du dîner qui a eu lieu dans la Salle d'or du Fairmont Monte-Carlo, l’AIHM a remis un chèque à la Fondation Princesse Charlène, avant de décerner ses Awards aux professionnels de l'hôtellerie-restauration.


Au menu de cette soirée

Pièces cocktails par Philippe Joannès

Amuse-bouche par Christophe Cussac et Marcel Athimond: Royale de fois gras au porto et parmesan

Entrée par Marcel Ravin et Mario Muratore: Yaourt de homard, gel passion vanille, cœurs de palmiers frais et baies de grenade

Plat poisson par Joël Garault et Simon Ganache: Blanc de turbot au champagne, artichaut violet à la pulpe de panais, potimarron rôti, jus brun truffé

Plat viande par Frédéric Ramos et Philippe Joannès: Veau de 3 façons, fondant, juste rôti et sa fleur de courgette farcie aux cèpes

Dessert par Alain Cavanna et Edmond Putetto: Palet ivoire finement glacé aux fruits rouges, confiture de fraises et crème coco, sorbet framboise

Pièce montée par Benoit Perruchon-Monge et Stéphane Delvert

Assortiment de pâtisseries

Et pour donner encore plus de magie, des artistes acrobates et une chanteuse Jilly Jackson sont venus animer la soirée qui s’est clôturée par la nomination de 4 awards dont voici les lauréats (présentation individuelle ci-jointe) :


Par (dernière modification le 24/09/2015)




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