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Brigitte Lachaud, Jean-Jacques Rolland

ALAIN LLORCA, CHEF ETOILE A LA TETE DES CUISINES DES HOTELS BELLES RIVES ET JUANA


Les frères LIorca se devaient de retrouver un point de chute renommé après la chute du Moulin de Mougins


Marianne Estène-Chauvin Président du Groupe Belles-Rives, l'un en bordure de la célèbre pinède de Juan-les-Pins, "L'hôtel Juana", l'autre proche du bord de mer "Les Belles Rives" sur la route du Cap d'Antibes a choisi l'arrivée du chef étoilé Alain LIorca qui sera à la tête des cuisines à compter du 6 mars suivi de son frère Jean-Michel LIorca chef des pâtisseries du "Café Juana" et "La Passagère", ouvert sept jours sur sept midi et soir.
ALAIN LLORCA, CHEF  ETOILE A LA TETE DES CUISINES DES HOTELS BELLES RIVES ET JUANA

ALAIN LLORCA, CHEF  ETOILE A LA TETE DES CUISINES DES HOTELS BELLES RIVES ET JUANA
Quatre menus seront proposés au Juana, un nouveau concept lancé avec le Café Juana by Alain LIorca dans l'esprit du Café LIorca que le chef avait ouvert en 2007 à Vallauris. L'idée est de rendre abordable une cuisine de qualité avec 25 références de vins au verre et de bons gâteaux.
"La Passagère" est tourné vers la mer, le poisson, le coquillage et aussi le menu Collection Printemps d'Alain LIorca, Asperges demoiselles de M.Blanc, gratinées au jambon ibérique, Pâte cuisinée comme un risotto aux truffes, Mélanosporum crème de lard fumé, pommade de jaunes d'œufs, Foie gras de canard poêlé, artichaut rôti, asperge fillette, émulsion au poivre vert, Chaudrée de la pêche locale aux aromates d'ici "Coquillages, poissons et crustacés rôtis et cuits dans un bouillon citronné", Noix de Saint-Jacques juste saisie à la pomme cuite et crue, un Pigeon des Pyrénées cuisiné à la noisette, jus au café torréfié, filet de veau cuisiné aux légumes, jus d'un rôti, desserts, un travail sur les agrumes, citron, orange amère, des desserts chocolatés en utilisant des fèves de cacao du Guatemala avec un croustillant de praline salée au chocolat-caramel. D'autres créations dès les premiers fruits du printemps.
A partir de 90€ TTC au dîner et 48€ au déjeuner, hors boissons.

06/03/2009




1.Posté par Schmidt Alfred le 07/03/2009 21:18 | Alerter
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Bonsoir,
Monsieur Alain Llorca a quitté le Moulin de Mougins juste avant la Sanction du Guide Mich...  

2.Posté par BB le 09/03/2009 10:05 | Alerter
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Je trouve honteux les propos de Schmidt Alfred.
Sachez Monsieur que si le Moulin de Mougins a perd...  

3.Posté par Schmidt Alfred l'autre... le 09/03/2009 11:34 | Alerter
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L'escroc qui a fait tomber le Moulin de Mougins ce n'est pas Alain Llorca mais son associé Monsie...  

4.Posté par CABOT ANTOINETTE le 18/03/2009 17:51 | Alerter
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Je voudrais dire toute mon admiration pour la cuisine et le talent à multiples facettes, inventiv...  

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