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Actus de Monaco juillet 2015 - 3


Par Rédigé le 15/07/2015 (dernière modification le 15/07/2015)


Insolite

Une fougasse hors normes

"C'était la veille du baptême des enfants princiers. Je livrais la pièce montée au Palais et le souverain m'a demandé de faire une fougasse de 10 mètres de diamètre" révèle Roger Mullot, boulanger rue du Gabian, maison créée par son père en 1938. Il avoue avoir travaillé onze jours avec deux de ses salariés, Éric Lecompte, responsable de la maison Mullot, et Jean Enrico Favory, intendant, pour exaucer le souhait du Prince. Il ajoute que c'est une fougasse "unique au monde, qui rentrera dans le livre des records". Ce ne fut pas aisé, il a fallu faire cuire séparément 57 pièces. Et notre boulanger de se faire plus explicite "C'est comme un puzzle mais rien ne se verra une fois l'assemblage réalisé; c'est mon secret!". Au total 350 kg et 93m2. Quant aux proportions des ingrédients, elles sont évidemment en rapport avec ce poids et cette taille, 100 kg de farine, 360 œufs, 100 kg de sucre, 50 kg de beurre, 30 kg d'amandes et de dragées, 40 kg d'anis rouge et blanc. Des établissements ont participé à cette gigantesque entreprise, Ratagne et Ribéri à Monaco, mais aussi BMB Codival, Puratos, Pro à pro et Moulins Soufflet en France. Roger Mullot leur en est reconnaissant "Sans eux, cette fougasse n'aurait pas pu être réalisée". Elle représente "un investissement de 10.000 euros".
Cette monumentale pâtisserie ornée de nœuds rouges et blancs et dix écussons, était installée samedi 11 juillet de 7 à 12h, entre le musée et la porte d'honneur du Palais princier. On imagine que chacun aura pu avoir une part de cette appétissante composition.








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